Policy
こだわり
ジビエ料理は、「農林水産省の規則」にのっとって調理しております。鹿肉は火を通しすぎると、堅くなりにおいがでてくるので、表面を焼いた後は、低温調理でお肉をしっかり加熱しつつ、柔らかさ・風味の塩梅が絶妙なタイミングで取り上げ、各種料理に仕立てます。
熾火で調理した料理
火力が安定した熾火（おきび）で、自慢の鹿肉や魚を旨味を閉じ込めるように焼いております。
絶妙な火入れの鹿肉料理
鹿肉は火入れの加減が難しく、当店では表面を焼いた後、低温調理で、ベストな加熱状態へもってまいります。
道産ならでは！旬の魚介
函館ならでは、新鮮な魚介を使ったお造り・焼き魚・丼、ジビエばかりでなく各種魚介料理も充実！
少人数から団体様まで
当店は2フロアあり、お客様のご来店人数・用途に応じ、1階・2階の最適なお席をご案内させて頂きます。
こだわりの一品料理
ジビエや魚介料理だけではなく、当店オリジナル一品料理も多数ご用意。様々なメニューをぜひご堪能ください。
新作メニューも続々登場！
鹿肉ソーセージやラムや豚タンなどの串料理。熾火を活用した新作メニューも続々登場！ぜひ何度も足をお運びください。